De musclos i regalèssies, records de la infantesa

¿No us ha passat mai que hi ha aromes i sabors que us traslladen i evoquen a moments de la infantesa de manera automàtica...?

Doncs amb les dues receptes que avui us presentem ens ha passat exactament això.

De la primera recepta, musclos a la brasa...: a finals d’agost vam estar celebrant el nostre aniversari de casament al Restaurant Terrassa Voramar de Sant Pol de Mar, atès que durant la meva infantesa estiuejàvem aquí i també a Aiguafreda  (Sant Martí de Centelles). La meva infantesa està inundada d’aigua: platges i rius.

La casa que llogaven els meus pares a Sant Pol de Mar ja no existeix, però passejar pels seus carrers, veure les seves platges encara és quelcom que m’emociona, hi ha molts i molts records, i molt bons tots ells... Hi ha va haver un plat de l’àpat que em va encisar i em va retornar aquelles imatges del vespre, que baixàvem a la platja quan arribaven les barques de pescadors i que anàvem a comprar les paneres de peix a peu de barca... i quan el meu pare anava amb un rasqueta i una malla al roquissar i portava un bon grapat de musclos de roca...

La segona recepta, flam de mató amb aroma de regalèssia...: el flam de mató sempre ens ha agradat molt a casa però aquest toc de regalèssia són les tardes de cine de reestrena i sessió doble amb el meu pare a la sortida del col·legi, un cop per setmana, i el que més m’agradava d’aquesta activitat era anar agafada de la mà del pare, sentint-me segura, i de les regalèssies (pegadolces Zara) que compràvem abans de la sessió. Quan arribaven a casa, la meva mare, d’una de les regalèssies, em feia una mena de refresc...

I ara anem per feina i deixem les memòries d’àvia rapatània ;)

MUSCLOS A LA BRASA

Ingredients:

• Musclos, millor si són de roca
• Oli d’oliva extra verge
• Alls picats
• Sal gruixuda
• Carbó de pi preferible o d’alzina

Preparació:

1. Posar a macerar en oli d’oliva els alls picats que vagi agafant l’aroma.
2. Preparar les brases perquè a l’hora de coure els musclos hi hagi un bon caliu.
3. Netejar bé els musclos.
4. Quan està preparat el caliu posar els musclos en una graella i deixar-los coure fins que s’obrin, no els cal gaire estona.
5. Un cop cuits treure la clova sobrant i amanir amb una mica de sal gruixuda i un bon raig d’oli aromatitzat amb l’all.
6. S’ha de menjar tot seguit bo i calents.

FLAM DE MATÓ

De les diferents receptes que hem trobar a la xarxa aquesta és la que ens va abellir més..., la del bloc de l’estimada Marta, Pa de nous.

Ingredients per al flam:

• 500 gr de mató
• 500 ml de nata líquida
• 250 gr de llet condensada
• 10 ous
• Sucre per cremar

Ingredients per a salseta de regalèssia:

• Aigua tèbia, un o dos dits d’aigua en una tassa de cafè
• 1 regalèssia (en aquest cas Zara)

Preparació del flam de mató:

1. Barrejar tots els ingredients.
2. Cremar una mica de sucre i abocar-ho a les flameres.
3. Amb el forn prèviament escalfat posar a coure els flams al bany maria, millor si els cobriu.
4. Com cada forn és un món vigilar que no es cremin i que quallin bé del mig. Podeu punxar-los per comprovar la cocció del mig.
5. Un cop fets deixar refredar i reserva-los per emplatar.

Preparació de la salseta de regalèssia:

• El dia abans que necessiteu la salsa posar un dit d’aigua tèbia i afegir la regalèssia feta a bocins, remeneu una mica de tant en tant, deixar-la tota la nit i en principi a l’endemà ja us trobareu tota la regalèssia desfeta, si no es així donar-li un cop de calor i deixar-la refredar.

Preparació del plat:

• Posar un flam i amb l’ajuda d’un comptagotes col·locar unes llàgrimes de regalèssia, no moltes, ja que el seu sabor intens us apagaria el sabor del flam.

SI SOU AGOSSARATS... ;) i penseu que us pot apetir... podeu incorporar les gotes de la salsa de regalèssia en la mateixa preparació i cocció dels flams de mató, però compte! unes 4-5 gotes com a màxim per ració ja que és molt concentrada. 

De la resta de salseta de regalèssia que us sobri podeu fer-ne un refresc, amb mig o un litre d’aigua, segons us agradi més intens o no, és un digestiu sensacional i sense alcohol!

Esperem que us agradin les nostres propostes!!!!!

Paella d'arròs amb galeres i espinacs

Un airet bla bufava de la banda del mar, bressava sobre llurs caps les amples fulles de la figuera amb una tènue remor i s’esllevissava sobre l’arrossar, imprimint-hi fugitives i ràpides ondulacions.

(Terres de l’Ebre,  de Sebastià Juan Arbó)

La primera vegada que la nostra amiga Eva Llambrich ens va parlar d'aquesta recepta de l'Ametlla de Mar, La Cala, se'n va fer la boca aigua i va quedar enredada i endormiscada entremig de la matèria gris, però el cervell que no descansa mai la va reactivar, quan? ara!

L'Eva va tenir la paciència d'escriure'ns la recepta i facilitar-nos-la, millor dit! ens va apuntar dues però ens va recomanar una en particular i van seguir el seu consell... que l'Eva és de morro fi com no en hi han, i gràcies a ella hem descobert una recepta magnífica, genial i excelsa, d'altra banda és una recepta gens complicada i els resultats ens han captivat. També ens explica que és un arròs que es prepara al tros on es disposa de les verdures fresques i, salerosa com és ella, especifica que es cou en una paella, que les cassoles de fang són per a les pataques... Eva, ets una tia collonuda!


Amb aquesta recepta ens ha il·lusionat molt recuperar les galeres a la nostra cuina que feia anys i panys que no hi entraven. De xiquets s'hi havia posat moltes galeres a l'arròs per a donar-hi gust, però és que no només donen gust, són boníssimes.


Mira que quan es va fer el repartiment de bellesa les galeres estaven les últimes de la fila, però batúa l'olla! quin secret exquisit guarden dins! així que les que som fees encara tenim esperances: només cal que se'ns descobreixi ;)

Ingredients*(1):

• 250 gr d'arròs, eps! de la DOP Arròs del Delta de l'Ebre
• 250 gr d'espinacs*(2)
• 125 gr de fesols (mongeta)*(3), encara que nosaltres vam posar pèsols comprats cuits als llegums del mercat
• 250-300 gr de galeres (són unes 6-7 unitats)*(4)
• 3 grans d'all
• 1 ceba (nosaltres no en vam posar)
• 1 tomaca 
• 2 cp*(5) de pebre roig
• Oli d'oliva extra verge i aquí sí que tirem cap a casa ;) 
• 500 gr/ml d'aigua (en vam necessitar una mica més)
• Julivert
• Sal

Preparació: 

1. En una paella posem 2 cullerades d'oli i afegim els espinacs, prèviament nets i trossejats, no us amoïneu del volum perquè minva moltíssim! Saleu-los.
2. Es va sofregint a poc a poc i quan estigui ben sofregit hi afegim les galeres i les daurem (en aquest punt les vam enretirar per incorporar-les més tard).
3. En un morter, fem una picada amb els alls, el julivert, la tomaca i el pebre roig i l'afegim a la paella.
4. Quan tot  estigui ben sofregit, incorporem l' aigua i quan arrenqui el bull tirarem l'arròs i els fesols. (La recepta ens ha arribat així i té la seva lògica perquè és un plat que es feia al defora i no hi havia més focs ni fogons que els que hi havia, encara que a casa el que vam fer nosaltres va ser arrossejar l'arròs abans, però importantíssim tenir en un altre foc l'aigua bullint, de tal manera que quan l'arròs està arrossejat s'hi aboqui l'aigua i s'inicii la cocció des del moment 0).
5. Deixar-ho coure uns 10-12 minuts, nosaltres ho vam fer a foc viu, vam tastar i vam rectificar de sal (si es deixa per a l'últim moment l'arròs no es sala bé) i uns minuts abans vam afegir els pèsols i les galeres retirades abans.
6. Vigilar que no quedi curt d'aigua i ni se us acudeixi de posar la cullera a dins ni remenar, com a molt sacsejar la paella.
7. Un cop cuit deixar reposar 5 minuts més, millor tapat amb un drap net de cuina.

I a gaudir d'una joia gastronòmica!


Notes:
*(1) Cal especificar que preteníem fer un arròs per a 2 persones però va sortir tanta quantitat que són 3 plats complerts o 4 una mica esquifits i per a persones de poca vida, però vigileu amb el recompte de les galeres a veure si feu curt i les haureu de rifar entre els comensals... :(
*(2) Hi ha també una recepta que en lloc de ser amb espinacs és amb bròcul, la mateixa quantitat, però no amb totes dues verdures alhora! i aquesta recepta, de moment, la deixem a pendents...
*(3) Si poseu la mongeta tal i com és a la recepta originat un donarà un toc farinós fantàstic.
*(4) Si compreu les galeres vives i les heu d'emprar a l'endemà, l'Eva ens proporciona un truc infalible per a mantenir-les vives: embolicar-les amb paper humit (abans era amb paper de diari) i deixar-les a la serena de nit, i si és de dia, al frigorífic a una zona que no sigui la més freda... ;)
*(5) cp: cullera de postres.

• Informació turística de La Cala
• La seva Gastronomia

I per primer cop participem en La Recepta del 15:

Segon llibre de cuina, el gran desconegut!

Parlar d'Ignasi Doménech és recordar el llibre La Teca d'immediat, però no us parlaré d'aquest llibre sinó d'un altre ben desconegut... Aquest exemplar sempre ha estat a casa, no us puc dir si era de la mare o d'alguna de les àvies i com va anar a parar a la lleixa de la casa pairal...:



El llibre no té desperdici, com tampoc ho té el títol... el llibre està datat en el 1963. La il·lustració de la portada és del senyor Luis Lleó Arnau, i va ser editat a Barcelona, per Quintanilla y Cardona SL Editores. L'Ignasi Doménech dedica el llibre a la seva filla. En els anys 60 aquest llibre va ser tot un èxit per les nombroses edicions que se'n van fer, el nostre exemplar consta que és la "vuitena edició reformada".

El contingut del llibre és divertidíssim perquè malgrat ser un compendi de receptes del dia a dia incorpora un aire modern i internacional que el converteix en un llibre molt singular i per quedar bé a tothora: cuina espanyola i internacional, meriendillas, l'art d'aprofitament de les sobres, com s'organitza un tiberi de luxe o l'hora del té, consells pràctics, economia culinària, etc... Hi ha noms de receptes que no tenen desperdici: Menudillos de pavo a la buena mujer, Salsa de ricos, Pan de carne a la lionesa, Arroz a la andaluza con ancas de rana, o Langosta a la catalana:

*******************

RECORDATORI DE SORTEIG:

Sortegem aquest llibre, teniu temps de deixar un comentari fins el 15 d'octubre, si és que encara no l'heu deixat, DEIXAR EL COMENTARI EN L'ENTRADA: TERUEL EXISTE...

Molta sort! que el llibre bé s'ho val!

L'estranya parella: carxofes i gambes

En aquesta època de l'any que estan tan bones les carxofes aprofitem al màxim de menjar-ne, ens agraden molt i com bones i tendres en cap moment de l'any com aquest...

Aquesta recepta enceta una nova sèrie, i veureu que és súmmament senzilla de fer, i amb ben pocs

Ingredients per a dues persones:
* 8 carxofes
* 8 gambes vermelles ben lluïdes
* Aigua
* Sal
* Oli d'oliva
* Pebre blanc (opcional)

Preparació:
Posar en una olleta una mica d'aigua, afegir les gambes un cop netes, les carxofes tallades a quarts amb un bon tros de la seva penca, salar, acabar d'omplir d'aigua fins que just cobreixi el contingut i posar a bullir-ho tapat.

Un cop les carxofes estiguin toves ja podeu apagar el foc. Per emplatar cal treure les menges amb la rasera i repartir als plats i després amanir-ho amb un bon raig d'oli d'oliva.

QUE VAGI DE GUST!

HEMC # 37 Menorca + Thai

Participem a l'HEMC 37 Aperitius amb aquests dos detalls per obrir boca: LA PASSIÓ MENORQUINA i ENYORANT THAI:



És una recepta que ens va facilitar l'Anna-Carla Marín Cot del Ninus Restaurant d'Esplugues de Llobregat, encara que nosaltres l'hem adaptat al nostre tarannà, i ara que és una bona època de figues, el trobem ideal per assajar-lo i provar-lo.

Ingredients:
 Llenques de sobrassada DO de Mallorca
 Figues, a ser possible de coll de dama
 Formatge DOP de Maó, semisec
 Torradetes

Preparació:
Posar la torradeta al fons col·locar la llenca de sobrassada al damunt, un gallet de figa i per últim el formatge de Maó.

Suggeriment:
Si doneu un toc d'escalfor el formatge es fon i és com un pecat!

*************************

Ens ha inspirat l'Amanida Thai que vam tastar i vam creure que canviant el tipus de cítric li podíem donar un toc fresc i més lleuger, i de debó que van desaparèixer ràpid del plat.

Ingredients:
 Gambes salades
 Taronja de suc
 Ratlladures de coco

Preparació:
Pelar les gambes salades i reservar. Pelar i tallar a daus la taronja. Enfilar la gamba amb el bastonet i passar-la pel coco ratllat, punxar el dau de taronja i ja està, així de fàcil i lluït.

*************************

Us prometem que durant aquest mes us farem cinc cèntims més d'aquest:

Cigrons amb vieires

Ingredients:
o Vieires
o Cigrons cuits
o Tomàquet
o Pebrot vermell
o Ceba
o Sal
o Oli d'oliva

Preparació:
En un wok o una cassola de fang posar un rajolí d'oli i fer saltar les vieires una mica, afegir els cigrons i saltar-los una estona, salar-ho una micona i reservar.

Preparar un sofregit amb el tomàquet, pebrot vermell i la ceba, que el sofregit estigui ben confitadet. Un cop tot ben sofregit afegir-ho a l'anterior i remenar-ho bé, deixar coure a foc baix.

Per últim, afegir una mica d'aigua calenta que no arribi a cobrir els cigrons i deixar que faci el xup-xup, provar de sal i rectificar si fos el cas.

Llagostins al cava

Recepta gentilesa de la Cristina Danón i de l'Anúncia Garriga.

Ingredients:
o Llagostins
o Sal
o Pebre
o Cava brut nature
o Ceba (optativa)
o Picada generosa d'all i julivert (optativa)

Preparació:
En una safata gruixida de forn es col·loquen els llagostins s'hi aboca el cava generosament, es salpebra i si es vol s'hi afegeix la ceba tallada en juliana. Es posa el forn a mitja temperatura i es deixen coure els llagostins. Un cop cuits retirar la ceba i passar-la pel colador xinès, tornar a afegir-la. Si també es vol amb picada d'all i julivert afegir-hi aquesta abans de finalitzar la cocció.

Suggeriments:
o Un cava brut nature o un vi blanc suau, frescos, molt frescos.

Notes:
o Si els llagostins els compreu congelats aquests han de ser en cru, que no siguin cuits.
o El canvi de color dels llagostins us indicarà quan ja estan cuits.

Sarsuela

Què seria dels dies festius sense una Sarsuela de peix i un tortell de nata?

Ingredients:
o Rodanxes de rap
o Rodanxes d'orada, també lluç
o Calamars nets i en rodanxes
o Gambes
o Escamarlans
o Musclos de roca
o Cloïsses
o Ceba triturada
o Tomàquets triturats
o 1 fulla de llorer
o 1 copa de vi blanc
o Fumet de peix (veure el Cim i Tomba)
o Farina
o Oli d'oliva
o Sal
o Pebre
Per a la picada:
o Alls
o Safrà
o Julivert

Preparació:
Netejar, salar i enfarinar els peixos, els calamarsos, les gambes i els escamarlans. Fregir-ho successivament però volta i volta cadascun dels ingredients. Reservar l'oli d'aquesta fregitura.

Col·locar el peix i marisc en una cassola de fang ampla i anar-ho distribuint sense amuntegar.

En l'oli que hem utilitzat per fregir el peix sofregir ben confitat la ceba, el tomàquet i la fulla de llorer. Afegir la copa de vi blanc i deixar-ho reduir, mullar-ho una mica amb el fumet de peix i deixar bullir.

Colar aquesta salsa al damunt de la cassola on haureu posat el peix i marisc i afegir la picada, donar-li unes sacsades a la cassola i ho deixeu coure a foc molt lent durant uns minuts, rectificar de sal si cal.

Afegir en el darrer moment els musclos i les cloïsses.

Suggeriments:
o En comptes de vi blanc us suggerim una copeta del licor francès Pernaud.
o A la picada també se la pot fer amb ametlles, avellanes i/o carquinyolis.
o Podeu obrir prèviament els musclos i les cloïsses i aprofitar el suc que desprenen.
o Us suggerim per aquest plat vi blanc molt fresc, i us recomanem el vi anomenat Calcari del celler Parés Baltà

Notes:
o A la Sarsuela se l'anomena Òpera si es fa amb llagosta.

Espaguetis amb escopinyes a l'oli picant

Recepta gentilesa de l'Anúncia Garriga, de Gandesa

Ingredients:
o Espaguetis frescos (entre 100 i 150 gr. per persona)
o Escopinyes en llauna
o Anxoves de l'Escala
o Oli d'oliva
o Julivert fresc
o Alls
o 1 o 2 coralets

Preparació:
En un olla bullir aigua amb un raig d'oli i sal. Un cop bull afegir els espaguetis i que coguin fins que estiguin al dente i finalment escórrer-los però sense passar-los per aigua freda.

En una cassola de fang o en un wok, posar-hi l'oli d'oliva, en un raig generós, les escopinyes amb el suc que porten, els coralets, les anxoves (netejades prèviament i filetejades), i l'all i julivert picats molt fi. Fer que arrenqui el bull, i no deixar que cogui molt ni a foc molt fort.

Afegir els espaguetis que teníem escorrent-se i donar unes remenadetes, rectificar de sal si cal i plat preparat.

Suggeriments:
o A nosaltres ens agrada menjar-ho amb formatge emmental, però és un recepta que el formatge sempre és optatiu.
o Abans de barrejar els espaguetis de la salsa recomanem treure els coralets, no fer-ho us pot passar com la fava del Tortell de Reis...

Notes:
o Sobre el picant sempre és una mica a gust de qui ho ha de menjar, però recordem que aquest és un picant de boca, que no d'estómac.
o De les anxoves de l'Escala potser que no cal dir res perquè es presenten soles, però farem la següent consideració: a nosaltres ens agrada comprar-les senceres a la bacallaneria, malgrat que s'hagin de netejar.