Recepta d'arròs per al GRAN RECAPTE D'ALIMENTS 2012

ENTRE TOTS PODEM!!!!!!

A casa de l’àvia Maria era habitual, sobretot els divendres, menjar plats únics elaborats a base d'ingredients senzills, de rebost i d'aquelles coses que li anaven quedant a la nevera. Penseu que durant la guerra incivil i la postguerra va pujar tota sola tres criatures perquè el meu avi estava empresonat, i en aquella època, i a Barcelona sobretot, podies tenir algun caleró, però no hi havia menjar que comprar. A la dona quan la situació li era insostenible enviava els fills al poble, a casa de l'hereu, que si més no una bleda i una tallada de cansalada mai va faltar a moltes zones rurals. I la situació era insostenible quan la meva àvia havia de fer bullir les pells de les patates per dinar o quan els dos germans més grans es barallaven pel tros de xusquet de pa que semblava que era mig mil·límetre més gran que un altre... 

La situació que ens toca viure a nosaltres és molt diferent però no podem obviar que hi ha persones que ho estan passant francament malament i amb una angoixa terrible, amb poques esperances de futur imminent o a mig termini, i més portes es tanquen cada dia. Els prestatges de les botigues i supermercats són plens, no hi ha escassetat d'aliments, el que no hi ha són diners per poder-ne comprar... PER AIXÒ CAL CONTRIBUIR! amb un granet de sorra, o amb una galleda, o amb un camió, cadascú amb les seves possibilitats pot prescindir de fer un dels cafès al dia, o de no anar a sopar una pizza un dissabte, que qui necessita un paquet de llegums o d'arròs pot ser un veí teu..., i qui diu que demà no siguis tu, o jo,...? que si alguna cosa és certa és que no hi ha certeses...

ENTRE TOTS PODEM!!!!!!

Avui i demà es fa el Gran Recapte d'Aliments, la teva col·laboració, la de tots, importa! 

 Si voleu saber com fer-ho...

cliqueu aquí.

La que avui us presentem és una recepta d’arròs -recuperada de l’àvia que tan magres les va passar- i tan elemental que sembla que no pugui ser... L’àvia feia aquesta recepta amb variants segons el que tingués al rebost o nevera: amb calamars i una mica de salsa de tomàquet, amb bacallà dessalat, amb carbassó, amb carxofes, etc...

Ingredients:
 Arròs (una tassa de cafè per persona)
 Alls (molt generosament)
 Oli d’oliva
 Ou (1 x PAX)
 Sal, per si cal rectificar

Opcionalment:
 Bacallà dessalat
 Calamar i salsa de tomàquet

 Carbassó a rodanxes

 Carxofes a làmines gruixudes

Preparació:
1. Posar en una olleta a bullir l’aigua amb un bon raig d’oli d’oliva i els grans d’all, quan arrenca a bullir afegir els ingredients opcionals, deixar bullir una estona.

2. Quan noteu que ja està mig cuit podeu afegir l’arròs i deixar-lo bullir segons indicacions de l’arrossaire, nosaltres en aquest cas, i només en aquest, ens agrada una mica més passat del normal i una mica pastosset.

3. Mentre bull l’arròs fer els ous ferrats que us calguin en funció del nombre de comensals i deixar-los preparats.

4. Per servir el plat: escudellar l’arròs en cada plat i col·locar al damunt l’ou ferrat.

Esperem que us agradi!

Paella d'arròs amb galeres i espinacs

Un airet bla bufava de la banda del mar, bressava sobre llurs caps les amples fulles de la figuera amb una tènue remor i s’esllevissava sobre l’arrossar, imprimint-hi fugitives i ràpides ondulacions.

(Terres de l’Ebre,  de Sebastià Juan Arbó)

La primera vegada que la nostra amiga Eva Llambrich ens va parlar d'aquesta recepta de l'Ametlla de Mar, La Cala, se'n va fer la boca aigua i va quedar enredada i endormiscada entremig de la matèria gris, però el cervell que no descansa mai la va reactivar, quan? ara!

L'Eva va tenir la paciència d'escriure'ns la recepta i facilitar-nos-la, millor dit! ens va apuntar dues però ens va recomanar una en particular i van seguir el seu consell... que l'Eva és de morro fi com no en hi han, i gràcies a ella hem descobert una recepta magnífica, genial i excelsa, d'altra banda és una recepta gens complicada i els resultats ens han captivat. També ens explica que és un arròs que es prepara al tros on es disposa de les verdures fresques i, salerosa com és ella, especifica que es cou en una paella, que les cassoles de fang són per a les pataques... Eva, ets una tia collonuda!


Amb aquesta recepta ens ha il·lusionat molt recuperar les galeres a la nostra cuina que feia anys i panys que no hi entraven. De xiquets s'hi havia posat moltes galeres a l'arròs per a donar-hi gust, però és que no només donen gust, són boníssimes.


Mira que quan es va fer el repartiment de bellesa les galeres estaven les últimes de la fila, però batúa l'olla! quin secret exquisit guarden dins! així que les que som fees encara tenim esperances: només cal que se'ns descobreixi ;)

Ingredients*(1):

• 250 gr d'arròs, eps! de la DOP Arròs del Delta de l'Ebre
• 250 gr d'espinacs*(2)
• 125 gr de fesols (mongeta)*(3), encara que nosaltres vam posar pèsols comprats cuits als llegums del mercat
• 250-300 gr de galeres (són unes 6-7 unitats)*(4)
• 3 grans d'all
• 1 ceba (nosaltres no en vam posar)
• 1 tomaca 
• 2 cp*(5) de pebre roig
• Oli d'oliva extra verge i aquí sí que tirem cap a casa ;) 
• 500 gr/ml d'aigua (en vam necessitar una mica més)
• Julivert
• Sal

Preparació: 

1. En una paella posem 2 cullerades d'oli i afegim els espinacs, prèviament nets i trossejats, no us amoïneu del volum perquè minva moltíssim! Saleu-los.
2. Es va sofregint a poc a poc i quan estigui ben sofregit hi afegim les galeres i les daurem (en aquest punt les vam enretirar per incorporar-les més tard).
3. En un morter, fem una picada amb els alls, el julivert, la tomaca i el pebre roig i l'afegim a la paella.
4. Quan tot  estigui ben sofregit, incorporem l' aigua i quan arrenqui el bull tirarem l'arròs i els fesols. (La recepta ens ha arribat així i té la seva lògica perquè és un plat que es feia al defora i no hi havia més focs ni fogons que els que hi havia, encara que a casa el que vam fer nosaltres va ser arrossejar l'arròs abans, però importantíssim tenir en un altre foc l'aigua bullint, de tal manera que quan l'arròs està arrossejat s'hi aboqui l'aigua i s'inicii la cocció des del moment 0).
5. Deixar-ho coure uns 10-12 minuts, nosaltres ho vam fer a foc viu, vam tastar i vam rectificar de sal (si es deixa per a l'últim moment l'arròs no es sala bé) i uns minuts abans vam afegir els pèsols i les galeres retirades abans.
6. Vigilar que no quedi curt d'aigua i ni se us acudeixi de posar la cullera a dins ni remenar, com a molt sacsejar la paella.
7. Un cop cuit deixar reposar 5 minuts més, millor tapat amb un drap net de cuina.

I a gaudir d'una joia gastronòmica!


Notes:
*(1) Cal especificar que preteníem fer un arròs per a 2 persones però va sortir tanta quantitat que són 3 plats complerts o 4 una mica esquifits i per a persones de poca vida, però vigileu amb el recompte de les galeres a veure si feu curt i les haureu de rifar entre els comensals... :(
*(2) Hi ha també una recepta que en lloc de ser amb espinacs és amb bròcul, la mateixa quantitat, però no amb totes dues verdures alhora! i aquesta recepta, de moment, la deixem a pendents...
*(3) Si poseu la mongeta tal i com és a la recepta originat un donarà un toc farinós fantàstic.
*(4) Si compreu les galeres vives i les heu d'emprar a l'endemà, l'Eva ens proporciona un truc infalible per a mantenir-les vives: embolicar-les amb paper humit (abans era amb paper de diari) i deixar-les a la serena de nit, i si és de dia, al frigorífic a una zona que no sigui la més freda... ;)
*(5) cp: cullera de postres.

• Informació turística de La Cala
• La seva Gastronomia

I per primer cop participem en La Recepta del 15:

Arròs quaresmal de la iaia Maria

La frugalitat dietètica que és de precepte a la Quaresma ve acompanyada per un tipus de cuina senzilla però molt suculenta, on els cuiners i cuineres esmolaven l’enginy per oferir plats més que remarcables.

A casa de l’àvia Maria era habitual, sobretot els divendres, menjar plats únics elaborats a base de bacallà amb: patates bullides i carxofes -o carbassó-, cigrons estofats amb bacallà i ou dur...

La que avui us presentem és una recepta d’arròs quaresmal -recuperada de l’àvia- i tan elemental que sembla que no pugui ser... perquè de debó que és singular. L’àvia feia aquesta recepta, i una altra variant amb calamarsons i una mica de salsa de tomàquet, però aquesta serà un altre post.

Ingredients:
 Bacallà dessalat al punt de vostre gust
 Carxofes (1 x PAX)
 Arròs (una tassa de cafè per persona)
 Alls (molt generosament)
 Oli d’oliva
 Ou (1 x PAX)
 Sal, per si cal rectificar

Preparació:
1. Posar en una olleta a bullir l’aigua amb un bon raig d’oli d’oliva i els grans d’all, quan arrenca a bullir afegir el bacallà dessalat i les carxofes netes (deixar per això una mica de penca...) i tallades a galls, deixar bullir una estona.

2. Quan noteu que la carxofa comença a estar al dente afegir l’arròs i deixar-lo bullir segons indicacions de l’arrossaire, nosaltres en aquest cas, i només en aquest, ens agrada una mica més passat del normal i una mica pastosset.

3. Mentre bull l’arròs fer els ous ferrats que us calguin en funció del nombre de comensals i deixar-los preparats.

4. Per servir el plat: escudellar l’arròs en cada plat i col·locar al damunt l’ou ferrat.

Esperem que sigui del vostre gust!

Amanida d'arròs Campmany

Ingredients:
o Arròs del Delta de l’Ebre
o Formatge de bola o tipus manxego tendre o emmental
o Tonyina
o Botifarra blanca
o Maionesa
o Sal
o Oli d'oliva
o Aigua

Preparació:
Fer bullir l’arròs amb aigua un raig d’oli i sal, quan estigui cuit retirar del foc i en una escorredora posar-lo a sota l’aixeta d’aigua freda per tallar la cocció i refredar-lo.

Fer daus de formatge i de la botifarra blanca i afegir-ho a l’arròs, també la tonyina. Barrejar-ho tot molt bé. Deixar-ho al frigorífic.

Suggeriments:
o Servir fred.
o La maionesa no posar-ne fins el darrer moment.

Notes:
o En comptes d’arròs també es pot fer amb pasta, com ara macarrons o llacets.
o Aquestes amanides són pràctiques a l’estiu perquè es poden deixar preparades i quan es torna d’excursions o de la platja només cal entaular-se i dinar.
o Si es fa més quantitat d’arròs blanc es guarda a la nevera entre uns cinc i set dies i es pot fer amanides d’arròs d’un altre estil.
o També es pot posar bull blanc a canvi de la botifarra blanca.