Traduex-m'ho al:

Mirela i Marc ;)


Vitello tonnato


Els dies de calor no ve molt de gust cuinar a tota pastilla ni tampoc encendre gaire el forn, així com també ve de gust menjar coses fredes i que refresquin.

Aquesta recepta d'origen italià (vitello és vedella i tonnato fa referència a la salsa de tonyina) treu moltes preocupacions, és fàcil, resultona i treu moltes complicacions, ideal per quan et venen amics o família a menjar a casa, ja que es pot preparar abans i poder estar el dia de las reunió amb els convidats i ser una bona amfitriona.

Aquesta recepta la vam treure del manífic llibre i vademècum de la cuina Italiana La Cuchara de Plata, més que recomanable, vam fer alguna que altra modificació però l'essència és la mateixa... Un dia parlant amb la gran amiga i gran persona Manu, de Las Recetas de Manu, ens va parlar d'una recepta antíquíssima de Vitello tonnato que té publicada al seu bloc -Vitello uso tonno-, i que em va semblar molt original i curiosa la manera de fer diferent el Vitello tonnato que ja li vaig avançar que el proper que faria seria com el d'ella, però si no us voleu esperar i li voleu donar una ullada abans no us ho perdeu!



Ingredients per al vitello:
  • 1 rodó de vedella
  • 1 ceba gran
  • 2 fulles de llorer
  • 1 cabeça d’alls
  • Herbes aromàtiques: romaní, orenga...
  • Pebre negre en gra
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Aigua
Ingredients de la salsa de tonnato:
  • 2 rovells d’ou cuit
  • 1 cs de tàperes i unes addicionals per a la decoració
  • 1 llom de tonyina en oli d’oliva
  • 3 filets grans d’anxova
  • 5 cs del braó de cocció del vitello
  • Suc colat d’una llimona
  • Oli de la tonyina
  • 2 cs de vi blanc (aportació pròpia)
  • 5-6 cogombrets (aportació pròpia)
  • Oli de les anxoves (aportació pròpia)
  • Una mica de ceba de la cocció del vitello (nosaltres no la vam posar)
Preparació del vitello:
  1. Posar a bullir a l’aigua la ceba, llorer, cabeça d’alls, herbes aromàtiques i el pebre, quan arrenca el bull ja ho tenim per afegir la carn.
  2. Untar el rodó de vedella amb l’oli d’oliva i salar a pleret i afegir-la a l’aigua.
  3. Quan torna a arrencar el bull abaixar el foc i deixar-ho com a mínim una hora al foc.
  4. Passada el mínim de temps s’apaga el foc i es deixa refredar el rodó de vedella dins de l’agua de la cocció (súmmament important!!!!! ja que així la carn s’aromatitza molt més).
  5. Un cop freda la carn retirar-la del brou, nosaltres la filmem i reservar a la nevera que ja es podrà filetejar quan es vulgui.
  6. Del brou cal que en reserveu una mica per poder preparar posteriorment la salsa del tonnato.
Preparació de la salsa de tonnato:
  1. Fer els ous durs un temps abans i quan s’hagi refredat treure els rovells cuits.
  2. Posar en un bol per picar els ingredients sòlids: rovells d’ou cuits, les tàperes, la tonyina, els filets d’anxova i els cogombrets i picar-ho molt fi, al principi sembla que no es faci fi, però de cop i volta hi queda.
  3. Afegir les parts líquides: els olis de la tonyina i anxoves, els suc de la llimona (que prèviament haurem expremut i colat, però no fer-ho molt abans d’emprar), el braó de la cocció del vitello i el vi blanc.
  4. Amb aquestes proporcions queda la salsa del tonnato no gaire espessa, no ens acaba d’agradar que quedi amb una textura i aparença de ciment..., si la voleu encara més líquida li podeu afegir alguna cullerada més del suc de cocció del vitello.
  5. Repartir-la pel damunt dels filets del vitello per a què vagi agafant els sabors i deixar-ne per a que cadascú se’n serveixi més i decorar-ho amb algunes tàperes pel damunt.
Com a casa sabia que hi hauria persones que potser farien escarafalls vam servir el vitello filetejat per una banda i la salsa per una altra, després va agradar molt tot plegat, però ens vam curar en salut... ;)

Que vagi de gust!



compartiu la recepta:
|

Amanida de crostes dels pagesos d'Eivissa





Continuem amb la tònica estiuenca i com ara estem en un punt àlgid del producte protagonista volem aprofitar l’avinentesa per apropar-vos a aquesta deliciosa i refrescant recepta.

Quan ens van parlar d’ella ja ens va enamorar i ens vam dir, Eps! S’ha de provar! Inicialmente ens en va parlar una mare encantadora d’una estimadíssima amiga, la Mª José, una amanida tradicional de les Pitiüses, la Mª José la té publicada al seu bloc com a amanida de crostes i que investigant una mica hem trobat que també se la coneix com a sopes bòfegues.

I ja que aquest estiu hem enyorat tant Formentera portem un bocí de cuina pitiüsa a la nostra taula…







Ingredients per a 4 persones:

(*) La recepta de la que ens van parlar era amb arengades, però com no en teníem ho vam substituir per unes bones anxoves, i si disposeu de peix sec us fem una reverència!

Preparació:
1.- Un parell d’hores abans de menjar l’amanida, com a mínim, us aconsellem preparar el cejen, així els tomàquets ploraran i despendran el cobejat suquet:
    * Netejar bé els tomàquets i trossear-los.
    * Esqueixar els filets d’anxova.
    * Tallar a daus ben remenuts els dos alls.
    * Barrejar-ho tot i amanir de sal i oli, tampoc molt…
    * Posar-ho a la nevera.
2.- Quan s’acosta l’hora de dinar retirar de la nevera una estona abans ja que el fred mata molt el sabor dels tomàquets.

3.- Afegir els crostons de pa torrat i acabar d’amanir al gust…

I a gaudir d’aquesta deliciosa i extraordinària amanida que enamora per la seva senzillesa i gustositat… ;)





compartiu la recepta:
|

Flaó Eivissenc a la nostra manera


Fa molt de temps que vam publicar la recepta del Flaó eivissenc, recepta que ens va proporcionar una companya de feina, que provenia d'Eivissa, aquest cop ens va venir de gust investigar una mica més i vam estar donant una ullada de la recepta de l'estimada Mª José de Dit i Fet que ens va fer unes indicacions que com a bona ambaixadora de les meravelloses Pitiüses no podíem passar per alt com ara deixar reposar el flaó un parell de dies un cop fet per a que agafi un millor sabor i el formatge s'assenti i espolvorejar-lo amb sucre abans de consumir...

Entre les dues receptes vam trobar algunes diferències que el resultat d'elles afecta el resultat final lleugerament. Peròòòòòò... vam interpretar malament una de les passes: ou batut prèviament o batut amb els altres ingredients! i vàtua l'olla! com una tonteria com aquesta va donar-li un final ben diferent... Que veiem que un cop al forn allò comença a crèixer i crèixer com magdalenes i càspita! no anem bé! Cal que diem que el resultat va agradar molt i una cosa que van destacar que havia agradat més és que els flaonets havien quedat la mar d'esponjosos, misteris de la life i dels paladars! Així que aquell bunyol que havíem fet havia agradat per ser justament abunyolat! hahahahahaha!




(Per a 24 unitats)

INGREDIENTS

Tartaletes
  • 24 tartaletes comprades fetes (d’uns 4-5 cm de diàmetre)
  • Barreja al 50% d’anís sec i mistela per pintar les tartaletes
Farcit
  • 250 gr de mató (M. José)
  • 2 ous batuts
  • 100 gr de sucre (nostre)
  • 2 cs de menta fresca picada (la M. José li posa herbassana que és herbabona)
  • Sucre addicional per espolvorejar
PREPARACIÓ

Tartaletes
  1. Preescalfar el forn a 180º
  2. Ruixar les tartaletes amb la barreja de l’anís sec i la mistela, per dins i fora de les tartaletes
  3. Enfornar les tartaletes una estona per que la massa es faci un pèl cruixent.
  4. Quan es retiren del forn tornar a ruixat amb la barreja d’anís sec i mistela però només per dins.
Farcit
  1. Batre els ous com si anéssim a fer truita (aquí és on rau la diferencia amb el flaó tradicional que no es baten a priori tot sols i el seu farcit queda més molsut i pla).
  2. Barrejar-hi els ous i el mató i acabar-ho de batre fins aconseguir un preparació fina.
  3. Picar la menta fresca (millor fer-ho a l’últim moment per a què no s’ennegreixi) i afegir-ho a l’anterior preparació, i barrejar-ho ajudant-nos d’una espàtula sense batre per a què no agafi d’un color verdós tota la preparació.
  4. Farcir les tartaletes, nosaltres ens ajudem amb una cullera sopera normal i anar-les disposant en una safata per al forn.
  5. El forn prèviament escalfat a 180º, calor a dalt i a baix, i a la guia d’abaix de tot, posem la safata amb les tartaletes i deixem passar una bona estona, dependrà dels forns però nosaltres ho vam tenir a la vora uns 40 minuts, fins que estigui ben daurat.
  6. Veureu que puja com si fossin magdalenes però quan ho tragueu del forn tornarà a baixar, això significa que el farcit us quedarà summament esponjós (que no és el característic del flaó eivissenc, i que en aquest cas ha agradat moltíssim aquesta flonjor).
  7. Retirar del forn i deixar refredar en una reixeta.
  8. Un cop fred és aconsellable que el mató “reposi”, això vol dir que passades 24-48 hores estarà molt més bo. I guardar-ho tapat en un lloc sec (a Barcelona ho vam posar a dins de microones...)
  9. Espolvorejar amb el sucre en el moment abans de servir, així aquest no es queda remullat.



compartiu la recepta:
|


Llom de porc marinat en vi negre, salsa Perrins i herbes aromàtiques


Hola de nou!

Una nova recepta ideal per aquests dies de calor i que si teniu un àpat amb amics és resultona.

Cal que us digui d'aquesta recepta que la vaig veure i llegir en algun lloc, i de debó que no obro amb mala fe no posant la font, mira que tinc cura de saber i fer constar la procedència de les receptes, però d'aquesta no ho vaig anotar :( i he estat cercant per St. Google i no hi ha manera de trobar-la, així que procuraré que no passi més i que serveixi com a homenatge a tots/es els/les anònims/es que cuinen i estimen la cuina, comparteixin receptes o no, perquè sí que comparteixen la seva estima, el seu temps i art quan posen els plats a taula...



Ingredients:
  • 1 peça de llom (de la mida que considereu, amb aquesta cocció no mengua molt)
  • Vi negre (jo el compro a granel en un celler), compta que ha de cobrir la peça de llom
  • Toc de Salsa Perrins (6 o 7 cops de canyell)
  • Herbes aromàtiques, les que tingueu: orenga, romaní, farigola, fonoll, sàlvia,...
  • Boles de pebre (1 cullerada de postres)
Preparació:
  1. Posar a marinar la peça de llom amb la resta d'ingredient de 24 a 48 hores, jo utilitzo un motllo de fer allargat i alt, així m'estalvio quantitat de vi..., tapats i deixar-lo a la nevera.
  2. Important saber quan pesa el tros... per kg de carn és 1 hora de cocció al forn per a què no quedi crua per dins...
  3. Al forn, escalfor a dalt i a baix, entre 170º i 180ºC a la posició de baix de tot del forn, posar al terra del forn una safata amb aigua, així crea vapor d'aigua i no resecarà la carn..., si noteu que la part de dalt es veu com més "recremada" sempre podeu posar una mica de paper d'alumini que tapi pel damunt de la carn, així el grill no li "tocarà" tant...
  4. Deixar refredar del tot i a la nevera...
  5. Llescar tant prim com us sigui possible i si ho talleu amb una talla fiambres seria fantàstic...
Es serveix fresquet i tallat prim, veureu que queda per fora molt fosc pel tint del vi, quan comenceu a tallar veureu que per dins no és així.

Acompanyaments:
  • Ceba confitada
  • Chutneys
  • Encurtits diversos
  • Maionesa
  • Salsa tàrtara
  • Papas arrugás,
  • Amanida de tomàquet i formatge fresc (amanit amb sal, oli verge i alguna herba aromàtica al gust...)
Ja em direu si us han tirat ous pel cap o ha agradat i us han apladit... ;)

Que aprofiti!

compartiu la recepta:
|


Cooking Challenge: Tartes




Arriben els dies de màxima calor i entrem poc a la cuina, menjar lleuger i ens agrada tenir solucions pràctiques per gaudir de la companyia dels nostres amics i de la família, gaudir dels dies de platja i muntanya o fer un bon aperitiu o combinat en una terrasseta, i que me’n dieu de les becaines...!!!!???

Aquest mes li tocava a l’Elvira triar el repte i amb molt de seny va proposar fer tartes, salades i/o dolces i malgrat que anem tard de la data de publicació volíem posar el nostre granet de sorra.

Ens hem decantat per fer mossets petits i variats: quiches minis, de:
  • Xampinyons
  • Espinacs
  • Pernil dolç, i
  • Ceba caramel·litzada

Aquí trobareu dues opcions més (cansalada amb brie i de salmó fumat) i la recepta base.



També teníem pensat de fer unes mini tartaletes, de les que es compren preparades per farcir amb diferents combinacions, però finalment no les vàrem fer, malgrat això us donem els suggeriments:

Salades
  • Sobrassada i mel
  • Crema d’espàrrecs verd i parmesà
  • Olivada picant
  • Formatge de cabra i ceba caramel·litzada
  • Ruca, pernil i kikos picats

Dolces
  • Amb lemon curl i cumquat confitat
  • Amb crema de xocolata amb avellanes i fruits vermells
Esperem que us hagin agradat els nostres suggeriments i no deixeu de visitar les suculentes propostes de les:

compartiu la recepta:
|